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  • 小龙虾放点“它”,饭店多买100份,闻了都说香,大厨透露出秘密

    肇庆阳光网 2019-10-07

    普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

    炎热的夏天,没有什么比一瓶啤酒,一盘香辣小龙虾更让人惬意的夜宵了!这个五六月份正是小龙虾上市的季节,虽然小龙虾不知何时进入我们的餐桌上,但是现在小龙虾无疑是最受欢迎的美食。也是最成功的单品爆款美食之一,甚至比酸菜鱼更吸引人入胜。有美食街的地方必有小龙虾的身影,别看只是一只小小的龙虾,却烹饪出香辣小龙虾,蒜蓉小龙虾,十三香小龙虾,冰镇小龙虾等一系列爆款网红美食。让人垂涎欲滴越撸越上瘾!

    同样的专做小龙虾的店,为什么有些店每天都爆棚,有些店却不受欢迎呢?原因就在于制作小龙虾的秘密,所以正宗香辣小龙虾的秘方一般大厨都不愿意透露!不过,小厨从大厨手里得到一份制作小龙虾的秘方,大厨说:做小龙虾时放“它”,饭店多买100份,闻了都流口水,小龙虾一步就入味!

    《香辣小龙虾》——家庭版

    材料:

    小龙虾1500克,蒜子30克,干葱头30克,姜片20克,花椒5克,辣椒干适量,八角2粒,香叶4片,桂皮1小块,啤酒1瓶,香辣酱100克,盐5克,鸡精5克,蚝油20克,菜籽油100ml。

    详细制作:

    1.将小龙虾洗刷干净泥沙,用剪刀剪去龙虾头,抽出龙虾背上的腥线。清洗干净后,放入盘里,接着倒入白酒20克,盐5克,姜汁20克搅拌均匀腌制5分钟待用:

    2. 锅里热油6成时,倒入腌制好的小龙虾。炸制1分钟,小龙虾定型后,捞出控油待用:

    3.锅里热锅,放入蒜子,干葱头和姜片煸炒制香时。放入炸好的小龙虾,放入香料翻炒制香。接着放入香辣酱炒香后,倒入啤酒,大火烧开后。改小火盖上锅盖焖制10分钟后,放入盐,鸡粉和蚝油调味。接着焖制5分钟后,慢慢收汁即可出锅:

    烹饪小知识:

    香辣酱:海鲜酱75克,柱候酱100克,美乐香辣酱100克,辣妹子酱130克,花生酱30克,甜面酱30克,紫金酱50克一起倒入盘里混合均匀。锅里热锅放入50克猪油,接着放入蒜蓉20克,姜蓉20克煸炒制香。然后倒入混合好的酱料,小火慢慢炒制5分钟,炒香后即成小龙虾香辣酱。

    在制作小龙虾时,一定要清洗干净龙虾身上的泥沙,剪去龙虾头去除虾鳃,抽出龙虾背后的虾线。

    做香辣小龙虾时,不需要用水焖!倒入1瓶啤酒,可使小龙虾更容易吸收酱汁,更容易入味,还可以增加小龙虾的香味。

    编辑:chang    (来源: 小厨DIY)

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