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  • 油条为什么要两根一起炸?原因你绝对想不到......

    肇庆阳光网 2019-01-18

    油条是早点中的一项重要食物。关于油条,网上一个有趣的说法引起了大家的关注:油条要两根一起炸才能充分膨胀,而单根的油条根本炸不起来。事实真是如此吗?

    实 验

    用同样的面,分别以单根、双根的形式下锅炸,看看结果究竟会如何。

    首先,试验平时最常见的的双根油条,只见双根油条下锅后很快就开始膨胀,仅仅过了一会儿就浮到了油面上,颜色也慢慢的由白变黄。

    炸油条的师傅说,油条在炸的期间要一直用筷子不停的翻转。等到油条炸至金黄,就可以出锅了。此时,炸好的双根油条膨胀的非常大,色泽金黄,看起来酥脆可口。

    单根油条会如网上所说,根本炸不起来吗?

    单根油条下入油锅后,沉在锅里好一会儿才浮到油面上,师傅同样用筷子不停的翻转,虽然也有膨胀的迹象,但是膨胀了一会儿就停止不动了,膨胀的速度远不如两根一起炸的明显。

    当单根油条表面呈金黄色以后,就可以把它捞出锅了。这时炸好的油条又细又长,看起来像棍子。膨胀度还不及双根油条的一半。

    用同样的面、同样的油炸出来的油条

    为什么会有这么明显的区别呢?

    北京交通大学物理系教师 陈征:油条的膨胀是因为油条在和面时往里面加了一些可食用的膨松剂,原理就是油条在加热的过程中里边的膨松剂会产生很多小气泡,来让整个油条膨胀起来。如果只有一根面,扔到油里去炸,外边很快就被炸硬了,相当于穿了一个外壳,这样里面的膨松剂再膨胀,也没有办法让油条变得更大。好比在一个可乐瓶里去吹气球,是怎么吹都吹不大的。当把两根面按在一起下油锅炸的时候,两根面接触的地方不会被炸硬,始终保持柔软,就给膨胀提供了一个空间。好比把可乐瓶划一个口子,然后再在里面吹气球,就有可能把气球吹大。

    另外,单根的油条由于膨胀不起来,所以吃起来口感会有些硬,而两根在一起炸出来的油条膨胀度高,这样才好吃。

    编辑:Abby    (来源: 央视财经)

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